guuglhupf - recipes, art and nature

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Gebeizter Lachs mit Rote Beete, Wacholder und Gin

Januar 29, 2024 | Fleisch & Fisch, Winter, Vorspeisen

Durch die Marinade färbt sich die Oberseite des Lachsfilets leuchtend Pink und der Fisch schmeckt hervorragend. Die Marinade ist sehr schnell zubereitet. Für den geringen Arbeitsaufwand wird man mit einem spektakulären Fischgericht belohnt. Anspruchsvoll ist nur die Wahl des Fisches, es muss eine L…

Chocolate Crackle Cookies

November 07, 2023 | Süßes & Kuchen, Festliche Anlässe, Winter

(Rezept für Chocolate Crackle Cookies nach Martha Stewart´s „Cookies. The very best treats to bake and share.“) 225 Gramm Dunkle Schokolade 113 Gramm Butter zimmerwarm 300 Gramm brauner Zucker 2 Eier Größe L 1 Päckchen Vanille Zucker 160 Gramm Mehl 64 Gramm dunkles, ungesüßtes Kakao Pulver 2 Teelö…

Schokoladen-Mandelkekse

November 07, 2023 | Süßes & Kuchen, Festliche Anlässe, Winter

(Rezept für Schokoladen-Mandelkekse nach Dorie Greenspan „Dorie´s Cookies“) 225 Butter zimmerwarm 131 Zucker ½ Teelöffel Salz 1 Eiweiß 272 Mehl Päckchen Vanillezucker 28 Gramm dunkles, ungesüßtes Kakao Pulver 128 Gramm Puderzucker 200 Gramm gehobelte Mandeln 2 Eiweiß Mehl und Kakaopulver zusamme…

Milchreis mit Mango und Mandelsplittern

Juni 07, 2023 | zu jeder Jahreszeit, Süßes & Kuchen

Die Zubereitung braucht etwas Zeit aber es lohnt sich. 500 gr. Mango tiefgefroren (ersatzweise Himbeeren) 110 gr. Milchreis 1 Liter Vollmilch 1 Vanillestange oder 1 gehäufter Teelöffel Kardamom Kapseln gemörsert (das ergibt ca. ¼ Teelöffel Kardamomsamen) 1 Prise Salz 1 Esslöffel Zucker 100 gr. Man…

Pikante Schweinsöhrchen

Juni 07, 2023 | zu jeder Jahreszeit, Tipples & Nibbles

Pikante Schweinsöhrchen schmecken wunderbar zu einem kalten Bier und sind schnell gemacht. 375 gr. Blätterteig aus dem Kühlregal 400-500 gr. Bratwurst Salz & Pfeffer, 1Teelöffel Fenchelsamen im Mörser zerstoßen. 1 Ei verquirlt Ofen auf 200°C vorheizen. Blätterteig zu einem Rechteck ausrollen…

Thunfischsalat mit Stangensellerie

Mai 24, 2023 | Gemüse & Salate, Frühling, Sommer

Dies ist einer meiner liebsten Salate, auch wenn ich eigentlich kein Freund von Sellerie bin. Zutaten: 250 Gramm weiße Bohnen 2 kleine Messerspitzen Natron 1 Bund Stangensellerie 2 rote Zwiebeln 250 Gramm Kirschtomaten 2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft optiona…

Cannelés

Februar 21, 2023 | zu jeder Jahreszeit, Süßes & Kuchen

Das Besondere an dieser französischen Spezialität ist die Karamellkruste, die sich im heißen Ofen bildet. Nach ein paar Stunden weicht die Kruste allerdings auf, dann sollten die Cannelés nachgebacken werden. Der Teig ist ein einfacher Pfannkuchenteig mit sehr viel Zucker, man muss ihn am Vortag zu…

Kalbfleischpastete mit Pilzen

Januar 31, 2023 | Winter, Fleisch & Fisch, Vorspeisen, Herbst

Eine kleine Fleischpastete ist eine feine und raffinierte Vorspeise. Sie lässt sich wunderbar vorbereiten und macht weniger Arbeit als gedacht. Was man braucht: Einen Mixer Pastetenform (mindestens 700 ml Inhalt) große Bratform, welche die Pastetenform für das Wasserbad aufnehmen kann. 300 Gr. Kal…

Pasta mit Cavolo Nero

Januar 23, 2023 | Pasta & Reis, Winter

Nur im Winter gibt es ihn, den Cavolo Nero oder Schwarzkohl. Er ist eine Kreuzung aus Wirsing und Grünkohl. Diese kurze Saison, in der er auf den Marktständen auftaucht, sollte für die Zubereitung eines leuchtend grünen Pestos genutzt werden, bevor er wieder verschwindet. 1 Bund Cavolo Nero 5 gehä…

Weisse Schokoladenmousse

Januar 02, 2023 | Süßes & Kuchen, zu jeder Jahreszeit

Dieses weiße Schokoladenmousse ist sehr reichhaltig und süß und verträgt sich deshalb bestens einer ungesüßten, intensiv fruchtigen Soße. 200 g Kuvertüre, weiße 250 ml Sahne 500 g Erdbeeren oder tiefgekühlte Himbeeren 2 EL Zitronensaft Sahne und weiße Kuvertüre in eine Metallschüs…

Linsen am Neujahrstag

Januar 02, 2023 | Pasta & Reis, Winter

Nach italienischer Tradition gibt es ein Linsengericht am Neujahrstag. Die Form der Linse erinnert an Geldstücke. Linsen symbolisieren Glück und sollen vor allem dafür sorgen, dass das Geld im neuen Jahr nie ausgeht. Zutaten: Olivenöl, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe 200 gr. kleine Linsen (Padina) 2 Zw…

Hausgemachte Pasta mit gemörsertem Pfeffer

November 16, 2021 | zu jeder Jahreszeit, Pasta & Reis

Das beste Gewürz, mit dem man hausgemachte Pasta noch verbessern kann, ist Pfeffer frisch aus dem Mörser. Ich habe es einmal mit Steinpilzpulver versucht. Ich hätte die getrockneten Steinpilze lieber in die Sauce geben sollen, denn nach dem Kochen der Nudeln war vom Geschmack nicht mehr viel übrig…

Auberginenmus zu Fladenbrot

November 16, 2021 | Tipples & Nibbles, Vorspeisen, zu jeder Jahreszeit

Dieses Auberginenmus ist vielleicht das erste Rezept, das ich überhaupt aufgeschrieben habe. Es stammt aus meiner Studentenzeit. Die Zutaten sind billig, es ist einfach herzustellen, macht viele Leute satt und ist einfach immer wieder lecker. Rezept: Ofen auf 180°C vorheizen. Auberginen rundherum m…

Fischpastete

Oktober 26, 2021 | Fleisch & Fisch, Vorspeisen

Eine Fischpastete sieht festlich aus und macht eigentlich wenig Arbeit. Aber man braucht dazu ein spezielles Küchengerät: ein Cutter bzw. eine Küchenmaschine, die pürieren kann, ist notwendig. Die Pastete sollte einen Tag vor dem Verzehr zubereitet werden, denn sie braucht eine Nacht im Kühlschrank…

Kekse „Sesam öffne dich“

Juni 18, 2021 | zu jeder Jahreszeit, Süßes & Kuchen

Die Zauberformel „Sesam-öffne-dich“ aus 1001 und hat tatsächlich die Sesampflanze zum Vorbild. Wie der Felsen bei Ali Baba öffnet sich die Fruchtkapsel erst, wenn ihr kostbarer Schatz reif ist – die Sesamsaat. Aus den gemahlenen Sesamkörnern wird eine Paste namens Tahin hergestellt, die in der arab…

Hefekuchen mit Sesam-Wirbel

Juni 18, 2021 | zu jeder Jahreszeit, Süßes & Kuchen

Hefekuchen mit Sesam-Füllung Ich habe ein Backbuch gekauft, das ich besonders mag (siehe die vielen Markierungen). Alle Rezepte haben einen Hefeteig mit langer Teigführung zur Grundlage. Das ist sehr praktisch. Man kann den Hefeteig anrühren, im Kühlschrank gehen lassen und erst ein paar Tage späte…

Westfälischer Spargel-Garten

Juni 08, 2021 | Gemüse & Salate, Frühling, Vorspeisen

Der Anbau und die Ernte von weißem Spargel sind sehr mühevoll. Die Spargel-Saison ist kurz, nur wenige Wochen im Jahr ist er erhältlich. Der Spargel-Garten feiert diese kurze Zeit im Jahr. Er sieht festlich aus, dabei ist er schnell und einfach zubereitet. Zutaten für 2 Personen: 1 Pfund Spargelkö…

Spargel-Risotto

Juni 08, 2021 | Frühling, Pasta & Reis

Risotto ist bestens geeignet, um den zarten Geschmack von weißem Spargel zu unterstreichen. Das sanfte Cremeweiß passt als Farbe sehr gut zu diesem Gericht. Kräuter oder grüne Erbsen als Dekoration würden hier nur ablenken. Rezept für 2 Personen: 1 Pfund Spargel geschält und in etwa 1,5 cm lange S…

Bretzel & Nuss Mix

Juni 03, 2021 | Tipples & Nibbles

Dieses Rezept ist einer meiner größten Erfolge bei Gästen. Dabei müsste ich ein Warnschild in die Schüssel stecken mit der Aufschrift „Vorsicht Suchtgefahr“. Manchmal bräuchte ich für meine Einladungen zum Abendessen wohl nur 1-2 Kilo davon auf den Tisch zu stellen und anschließend ein kleines Dess…

Limoncello Spritz & Venedig Torre dell’Orologio

Mai 12, 2021 | Sommer, Tipples & Nibbles

Eigentlich würde man vermuten, dass „Spritz“ eine deutsche Bezeichnung ist, abgeleitet von dem zugehörigen Verb. Jedoch ist es eine andere Nation, die sich dieses komplizierte Wort zu eigen gemacht und in den allgemeinen Sprachschatz aufgenommen hat. In Italien ist „Lo Spritz“ ein essentieller Teil…

Matcha Eisparfait mit Sesam und Weißer Schokolade

Mai 11, 2021 | zu jeder Jahreszeit, Süßes & Kuchen

Matcha Eisparfait ist ein schöner Dessert für ein Sushi-Essen, der sich gut vorbereiten lässt. Die grüne Farbe erhält es durch japanisches Grünteepulver (Matcha). Die dünnen Schichten weißer Schokolade, die das Eisparfait durchziehen und der geröstete Sesam geben noch eine knusprige Note. Die Grund…

Eingelegter Ingwer zum Sushi (Gari) home made

Mai 05, 2021 | Pasta & Reis

Für das Foto ist der selbst eingelegte Ingwer zur Rose drapiert. Seine zart rosa Farbe erhält er durch ein Stück Rote Beete, das mitgekocht wurde. Das kunstvolle Arrangement täuscht darüber hinweg, dass ich eingelegten Ingwer zum Sushi esse wie Salat und nicht nur als kleine Dekoration auf dem Tell…

Focaccia-Garten

April 29, 2021 | Brote & Pasteten, zu jeder Jahreszeit

Mit ein paar Kräutern, Oliven, Peperoni und einer roten Zwiebel wird aus einem Fladenbrot ganz schnell ein Prachtstück. Der Focaccia-Garten ist ein Hingucker für den Tisch und die Grillparty. Im Internet gibt es viele sehr schöne Inspirationen für die Gartengestaltung z. B. hier. Rezepte für Focac…

Grougères

April 26, 2021 | Tipples & Nibbles

Grougères ist ein Käsegebäck und eine französische Spezialität, die aus dem Burgund stammt. Sie sehen aus wie kleine Windbeutel nur ohne Schlagsahne. Ich habe sie zum ersten Mal im Schaufenster einer „Boulangerie“ in Beaune gesehen. Weil wir in Deutschland Windbeutel aus Brandteig nur als süßes Geb…

Warmer Lauchsalat mit Ei und Speck

April 22, 2021 | Winter, Gemüse & Salate

Bevor die kalte Jahreszeit ganz vorbei ist, gibt es noch einen klassischen Wintersalat. Pro Person: 1-2 Stangen Lauch 1-2 Teelöffel Senf, gerne auch mit ganzen Senfkörnern 1 Ei 50 Gramm Bacon in Würfel geschnitten Eier hartkochen. Den Bacon in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Die dunklen B…

Schokoladenkuchen mit Vanillepudding

April 22, 2021 | Süßes & Kuchen

Ist es ein Pudding oder ist es ein Kuchen? Jedenfalls ist es ganz lecker auch wunderbar als Dessert geeignet. Das Rezept stammt von David Lebovitz und ist betitelt als „Chocoflan“. Ein Flan ist eine im Wasserbad gestockte Masse aus Eiern und Flüssigkeit – also eine Art Pudding. Flan und Schokokuch…

Salzkaramellsauce

April 22, 2021 | Süßes & Kuchen

Bekannterweise hat Salz die Eigenschaft, den Eigengeschmack von Speisen zu verstärken und das Aroma zu intensivieren. Dies trifft auch auf Süßspeisen zu, insbesondere Karamell. Eine Karamellsauce ist leicht und schnell zubereitet, die Zutaten sind immer gleich: Zucker, Butter, Sahne. Den Unterschie…

Ravioli gefüllt mit Ricotta und Eigelb zu Ostern

April 05, 2021 | Festliche Anlässe, Frühling, Pasta & Reis

Zum Osterfest gibt es Ravioli gefüllt mit einem Eigelb. Die Zutaten sind denkbar einfach, aber die Zubereitung ist aufwändig – ein wahres Festtagsessen, welches das Ei in den Mittelpunkt stellt. Für 4 Ravioli gefüllt mit Eigelb braucht man: Für den Nudelteig: 1 Ei, 70 Gramm Weizenmehl, 30 Gramm Har…

Grüner Salat mit warmen Ziegenkäse Croutons

März 23, 2021 | Gemüse & Salate, Vorspeisen

Grüner Salat mit warmen Ziegenkäse Croutons Diese Woche gab es auf dem Markt besonders schöne Salatköpfe, fast so schön wie ein Blumenstrauß. Ich habe ebenfalls einen besonders französischen Ziegenkäse aus Rohmilch gekauft, der ein kleines Krönchen aus Rosmarinnadeln trägt. Grüner Salat mit warmen…

Sizilianischer Orangensalat

Februar 14, 2021 | Gemüse & Salate, Winter

Die Monate Januar und Februar sind beste Saison für die Nabel Orange. Ihren Namen verdankt sie der zweiten kleinen Orange, die in ihrem Inneren an der Spitze der Frucht wächst. Von außen sieht die Spitze aus wie ein kleiner menschlicher Nabel. Diese Orangensorte ist besonders süß und saftig und eig…