Gebeizter Lachs mit Rote Beete, Wacholder und Gin

Durch die Marinade färbt sich die Oberseite des Lachsfilets leuchtend Pink und der Fisch schmeckt hervorragend. Die Marinade ist sehr schnell zubereitet. Für den geringen Arbeitsaufwand wird man mit einem spektakulären Fischgericht belohnt. Anspruchsvoll ist nur die Wahl des Fisches, es muss eine Lachs in Sushi Qualität sein.

Zutaten:

• 500 -800 Gramm Lachsfilet mit Haut in Sushi Qualität
• 2 große Rote Beete
• 10 Wacholderbeeren
• ein kleiner Schuss Zitronensaft oder Schale oder Orangensaft bzw. -schale
• ein sehr großer Schuss Gin
• 3 Esslöffel grobes Meersalz
• 2 Esslöffel Zucker
• Ein Bogen Backpapier
• Eine flache Schale ungefähr in der Größe des Fischfilets

Die Zubereitung erfolgt am Tag vor dem Verzehr:

Die Rote Beete schälen, in kleine Stücke schneiden und in der Mikrowelle 10 Minuten garkochen und abkühlen lassen. Man kann auch fertig gekochte, vakuumierte Rote Beete verwenden. Die Färbung des Lachses wird jedoch mit frisch gekochter Beete intensiver.

Rote Beete, Wacholderbeeren, Zitrone und Gin mit dem Schneidestab pürieren. Zucker und Salz zugeben.

Den Lachs mit der Hautseite auf ein Backpapier legen. Lachs mit dem Backpapier in eine flache Schale legen. Das Rote Beete Püree auf dem Fischfilet verteilen. Das Backpapier über dem marinierten Fisch wie ein kleines Paket zusammenfalten und die Schale mit Folie abdecken.

24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Das Lachsfilet aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier abtupfen und vor dem Servieren auf einer Platte ich Scheiben schneiden.

Dazu passt ein Salat aus gewürfeltem Kohlrabi, grünen Äpfeln, Rucola und einem Dressing aus Schmand oder Crème fraîche.