Kalbfleischpastete mit Pilzen

Eine kleine Fleischpastete ist eine feine und raffinierte Vorspeise. Sie lässt sich wunderbar vorbereiten und macht weniger Arbeit als gedacht.

Was man braucht:

• Einen Mixer
• Pastetenform (mindestens 700 ml Inhalt)
• große Bratform, welche die Pastetenform für das Wasserbad aufnehmen kann.
• 300 Gr. Kalbfleisch (aus der Keule)
• 250 ml Sahne
• 100 Gramm Toastbrot
• 1 Eiweiß
• 1 gehäufter Teelöffel Pökelsalz (oder Meersalz, dann wird die Pastete aber grau. Das Pökelsalz bewirkt, dass das Fleisch seine rosa Farbe behält.)
• reichlich Pfeffer
• 100 Gramm Kräuterseitlinge gewürfelt und in Butter gebraten
• 1 1/2 Teelöffel Steinpilzpulver oder 5-6 getrocknete Steinpilze eingeweicht und fein gewürfelt.
• 100 Gr. geräucherter Schinken in dünnen Scheiben zum Auskleiden der Form
• Etwas Butter zum Ausfetten der Pastetenform
• 1 Glas Quittengelee
• 5 EL Whisky

Ofen auf 160°C vorheizen.

Das Kalbfleisch klein würfeln und im Tiefkühler ganz leicht anfrieren. Während das Fleisch im Tiefkühler ist, die Pastetenform mit Butter einfetten und mit dem Schinken überlappend auskleiden. Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden.

In einer Schüssel die Sahne, das Eiweiß, das Toastbrot und das gewürfelte Kalbfleisch mischen, salzen und pfeffern. Im Mixer portionsweise pürieren, bis sich die Mischung zu einer feinen Farce verbindet. Die Farce mit den gebratenen Pilzen und den Steinpilzen mischen und in die vorbereitete Pastetenform füllen.

Die Pastetenform in den großen Bräter setzen und bis 2 cm unter den Rand der Pastetenform mit kochendem Wasser ausfüllen. Nun alles in den Ofen schieben und die Temperatur auf 140°C runterschalten. Die Pastete ist nach 35 Minuten fertig gegart. Auskühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Servieren aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden. Dazu passt sehr gut mit Quittengelee mit Whisky verrührt.