Eine kleine Fleischpastete ist eine feine und raffinierte Vorspeise. Sie lässt sich wunderbar vorbereiten und macht weniger Arbeit als gedacht.
Was man braucht:
Ofen auf 160°C vorheizen.
Das Kalbfleisch klein würfeln und im Tiefkühler ganz leicht anfrieren. Während das Fleisch im Tiefkühler ist, die Pastetenform mit Butter einfetten und mit dem Schinken überlappend auskleiden. Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden.
In einer Schüssel die Sahne, das Eiweiß, das Toastbrot und das gewürfelte Kalbfleisch mischen, salzen und pfeffern. Im Mixer portionsweise pürieren, bis sich die Mischung zu einer feinen Farce verbindet. Die Farce mit den gebratenen Pilzen und den Steinpilzen mischen und in die vorbereitete Pastetenform füllen.
Die Pastetenform in den großen Bräter setzen und bis 2 cm unter den Rand der Pastetenform mit kochendem Wasser ausfüllen. Nun alles in den Ofen schieben und die Temperatur auf 140°C runterschalten. Die Pastete ist nach 35 Minuten fertig gegart. Auskühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Servieren aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden. Dazu passt sehr gut mit Quittengelee mit Whisky verrührt.
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