Cannelés

Das Besondere an dieser französischen Spezialität ist die Karamellkruste, die sich im heißen Ofen bildet. Nach ein paar Stunden weicht die Kruste allerdings auf, dann sollten die Cannelés nachgebacken werden. Der Teig ist ein einfacher Pfannkuchenteig mit sehr viel Zucker, man muss ihn am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank reifen lassen. Jedoch sollte man für dieses Rezept Cannelés-Förmchen besitzen (idealerweise Silikon), die sich auf 250°C erhitzen lassen. Für die Teigmenge werden 2 x 8 Förmchen benötigt.

Zutaten:

• 500 ml Milch
• 2 Eigelbe + 2 Eier Grösse M
• 250 g Zucker
• 120 g Mehl
• 30 g Butter
• 3 Esslöffel Rum

Die Milch mit der Butter kurz aufkochen und abkühlen lassen.

Die Eier mit dem Zucker mit dem Schneebesen verrühren. Das Mehl hinzurühren bis ein glatter Teig entsteht. Die abgekühlte Milchmischung hinzugeben und verrühren. Den Rum unterrühren.

Die Mischung über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.

Am nächsten Tag den Ofen auf 250°C vorheizen. Die Mischung kräftig mit dem Schneebesen durchrühren. Die Silikonförmchen auf Backblech stellen und zu 2/3 mit dem Teig füllen.

Im Ofen 15 Minuten bei 250°C und 45 Minuten bei 220°C backen.