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Westfälischer Spargel-Garten


Der Anbau und die Ernte von weißem Spargel sind sehr mühevoll. Die Spargel-Saison ist kurz, nur wenige Wochen im Jahr ist er erhältlich. Der Spargel-Garten feiert diese kurze Zeit im Jahr. Er sieht festlich aus, dabei ist er schnell und einfach zubereitet.

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 Pfund Spargelköpfe geschält (Die Spargelenden für Risotto verwenden)
  • 2 Scheiben Pumpernickel
  • 50 Gramm westfälischer Schinken gewürfelt
  • 1 Esslöffel Butter
  • Für das Dressing: 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel Apfelessig oder anderen milden hellen Essig
  • Für die Dekoration: grüne Erbsen, Dill
  • Salz, Zucker

Die Spargelköpfe in wenig Wasser mit Salz und etwas Zucker bissfest garen. Auf einen Teller legen und in einem einfachen Salatdressing aus Olivenöl und Essig wenden.

Den Pumpernickel zu Bröseln zerhacken und in einer beschichteten Pfanne mit der Butter kross ausbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit dem gewürfelten Schinken mischen.

Spargel mit dem Pumpernickel auf den Tellern anrichten und dekorieren.


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